viernes, 29 de octubre de 2010

V JORNADAS GASTRONOMICAS (del 2 al 14 de Noviembre)

Hola familia este es el menú de las V JORNADAS MICOLÓGICAS del Restaurante Café CORRILLO.
Este año hemos querido hacer un menú para todos los públicos, elaborado a base de productos totalmente frescos y de temporada. Todo esto con una garantía de calidad.
Consta de 8 platos y 9 setas diferentes que podeis degustar en un menú degustación.
Podeis ver las fotos que hicimos el otro año en las IV JORNADAS MICOLÓGICAS, las cuales tuvieron bastante exito.
un saludo.
Fdo. Héctor Carabias.

domingo, 17 de octubre de 2010

FOOD INC.: ¿Es honesta la industria alimentaria?

El siguiente artículo escrito por Hector Carabias, jefe de cocina de el restaurante El Corrillo, surge de su indignación tras el visionado de Food Inc, documental que saca a la palestra los “tejes y manejes” de la industria alimentaria de los Estados Unidos. Con la intención de no desvelar más información sólo queda recomendar que lo vean, escuchen y después comenten…
Me dirijo a ustedes para lanzar una voz de alarma a mi parecer bastante preocupante con vistas a un futuro cercano. La primera vez que vi el documental Food Inc. y comprobé el mundo de engaño en el que estamos sumergidos, sentí pena e impotencia.
¿Pasará lo mismo en Europa?, ¿estaremos sometidos a las mismas mentiras?, me pregunté. Creo que nuestra cultura gastronómica es más pura que todo eso, nuestra alimentación es sana, excepto por ciertas multinacionales americanas que están contaminando nuestras costumbres culinarias, por eso doy la voz de alarma.
No digo que no se consuma “comida basura”, sino que no sea la prioridad alimenticia y que a la hora de sentarnos a la mesa tengamos en mente tres cosas importantes: la nutrición, que los alimentos sean naturales y el disfrute del paladar.
Deberíamos preguntarnos ciertas cosas simplemente por la responsabilidad que supone nuestra condición de consumidores. Respuestas a cuestiones como ¿cuál queremos que sea la base de nuestra alimentación?, o puesto que si comemos es para nutrirnos, ¿creemos que la comida “rápida”, es una nutrición sana? Debemos plantearnos si queremos que la industria alimentaria europea o mundial esté dominada por la ambición y las ansias de enriquecimiento de ciertos empresarios sin escrúpulos ni límites, pues ellos mismos son quienes dictaminan leyes y normas.Es una vergüenza que el mercado alimenticio se vea sometido a una producción sin control en la que lo único que importa es la imagen del producto, sin tener en cuenta el sabor, textura, frescura y demás propiedades organolépticas. Es el caso de hortalizas del tipo del tomate, el pimiento o alimentos como la carne de pollo entre otros muchos, pues aunque la apariencia sea exquisita el sistema de cultivo al que se ven sometidos elimina el aporte que podrían realizar a una buena alimentación.¿Quiénes son los culpables?Los principales responsables son los consumidores de estos productos, siempre y cuando tengan la posibilidad de adquirir alimentos más saludables y naturales en un mercado que nos los someta a alteraciones en su crecimiento o evolución.
Creo que Sanidad, el Ministerio de Consumo y los demás organismos pertinentes deberían controlar de forma objetiva y neutral ciertos aspectos culinarios, nutricionales y morales que afectan a la situación actual.
El hecho de que cada vez haya más tipos de enfermedades o mayor número de personas con dolencias, ¿será culpa de la alimentación que nos suministra la industria? ¿Tomarán medidas aquellos con poder y mando? En mi opinión, la situación no sólo no mejorará sino que evolucionará a peor, y es que es el DINERO el que lo acaba manejando todo.
Por favor, respetémonos a nosotros mismos y alejémonos de la actual tendencia alimenticia, comamos sano y disfrutemos comiendo. Pero al fin y al cabo ustedes deciden, así que reflexionen: ¿Somos lo que comemos?.
podeis ver el video en : http://documentales.videosyonkis.com/online/food-inc-2008/

sábado, 24 de julio de 2010

5ª GASTROQUEDADA SALMANTINA

PINCHAR EN EL TITULO, ES UN ENLACE AL BLOG DE GASTROBLOGUERS SALMANTINOS, BLOG ADMINSTRADA POR DAVID MONAGUILLO, UN GRAN ARTISTA DE LA COCINA MODERNA AUN SIENDO INFORMÁTICO, UN CRACK.

domingo, 7 de marzo de 2010

LA COCCIÓN DEL HUEVO

Cada huevo es único; todos presentan diferentes formas y tamaños. También podemos conseguir varios tipos de texturas que dependerán de la temperatura y el tiempo de cocción.
El huevo está compuesto por clara y yema, ambas partes contienen proteínas que, sometidas a calentamiento, sufren reacciones químicas que producen su solidificación. El control de estas reacciones permite regular la firmeza de la clara y de la yema.
Al cocer un huevo, el primer fenómeno que ocurre es la desnaturalización de las proteínas y su posterior coagulación. Las proteínas del huevo empiezan a coagular a diferentes temperaturas: a 61ºC coagulan las ovotransferrinas (son como una red que atrapa las moléculas de agua y las de las proteínas), a 70ºC las ovomucoides, a 75ºC la lisozima y a 84ºC las proteínas más abundantes de la clara, las ovalbúnidas.

Por otro lado, las proteínas de la clara, empiezan a coagular cuando la temperatura alcanza los 63ºC, mientras que en la yema, las proteínas coagulan a partir de los 70ºC.
Para obtener un huevo cocido blando, la clara tiene que haber sido calentada durante el tiempo suficiente para coagular a una temperatura de unos 63ºC, pero la yema no debe calentarse por encima de 70ºC. Por eso si queremos conseguir una textura blanda, la temperatura buena es de 65ºC, que mantendremos durante 36 minutos si el huevo tiene un peso de unos 70 gramos. Si el huevo pesa 80 gramos aproximadamente, el tiempo de cocción será de 50 minutos.
También en ese proceso hay que tener en cuenta dos observaciones importantes; por un lado, la temperatura debe ser constante durante todo el proceso. Por otro, un aspecto que influye en el tiempo de cocción, es la temperatura del huevo antes de realizar la cocción. Se supone que el huevo está en cámara a una temperatura de unos 3– 4 ºC, pero en el caso de que el huevo estuviera templado, lo cual es un riesgo si se mantiene así durante un tiempo prolongado, el tiempo de cocción aumentaría un 15% más (de esta forma es como nosotros elaboramos lo que se conoce como el huevo poché).
Para obtener un huevo cocido con textura dura, la temperatura debe superar los 70ºC, pero como el fin de la cocción no tiene punto intermedio yo recomiendo que se suba la temperatura a 85ºC como mínimo. Hay que poner la cantidad de huevos que vayamos a cocer en la cazuela, echar agua abundante y llevar a ebullición (100ºc), cuando llegue a esta temperatura bajar el fuego y contar 14 minutos.
Cuando el huevo termina su tiempo de cocción, independientemente de la textura que queramos, hay que sumergirlo en agua muy fría, ya que si no le cortamos la cocción éste continúa su proceso de coagulación y solidificación.
Espero que estas indicaciones os sean de utilidad, aunque hay palabras un poco "técnicas", pero también es interesante conocer el por qué de las cosas, la química y la física, que es en definitiva la responsable de todos los procesos.

Héctor Carabias
Jefe de cocina de El Corrillo

miércoles, 17 de febrero de 2010

Platos de SAN VALENTÍN ´10.


GOMINOLA DE MOJITO CON CARBÓN DE REYES.
CROQUETA DE BONIATO CON QUESO DE CABRA.
ROCA EFERVESCENTE DE TOMATE CON JAMÓN IBÉRICO.

ESPAGUETIS DE PARMESANO CON PESTO, ALBAHACA Y VIEIRA.

TERRINA DE FOIE CON EMPANADO DE MAIZ TOSTADO, BASE DE MEMBRILLO Y CONFITURA DE MANZANA.

HUEVO POCHE SOBRE TIERRAS DE SABORES Y CREMA DE FOIE.

ARROZ SOCARRAT DE BACALAO.
EL SOCARRAT SE CONSIGUE CON TAPIOCA HIDRATADA CON CALDO DE BACALAO Y A LA PLANCHA UNA CUCHARADA.NECESARIO UNA MÍNIMA PARTE DE GRASA.

TATAKI DE ATUN ROJO ATEMPERADO, VERDURITAS, MERMELADA DE TOMATE Y GALLETA DE NARANJA.

COCHINILLO ASADO Y DESHUESADO, CON SALSA DE NARANJA AMARGA Y PURÉ DE MANTEQUILLA.

REQUESON CON BOLITAS DE MANGO Y HELADO DE MANGO.

domingo, 7 de febrero de 2010

THE ELEMENTS EN CONCIERTO JUEVES 11 A LAS 23:00H


Actividad: MUSICA EN VIVO
Artista: The Elements
Estilo: Jazz
Hora: 23:30

THE ELEMENTS son:
Fernando Sánchez -
SAXOS, CLARINETE
Laurent Lavigne -
GUITARRA ELÉCTRICA
Pancho Ruano -
CONTRABAJO
Francisco Tejero -
BATERÍA, PERCUSIÓN
Más información:

THE ELEMENTS
Se formó en el año 2002 para actuar junto a la compañía del "Gran Café Teatro" en Salamanca. Estos músicos nos presentan un espectáculo de Jazz con el que giran por toda la geografía española.
Con el pretexto de hacer participar al público en todas sus actuaciones, el grupo The Elements se caracteriza por la frescura en la interpretación de temas de jazz de todas las épocas y estilos, banda sonoras de cine y dibujos animados, clásicos, latinos...haciéndose llegar de una forma espontánea y directa.

lunes, 1 de febrero de 2010

SAN VALENTIN ( El día de los enamorados ya llego), ¿Quién está enamorado? DIAS 13 Y 14 POR LA NOCHE.



Aquí teneis el menu de San Valentín,este año es más evolucionado que el otro año y creo que merece la pena.
lo hemos puesto dias 13 y 14 por la noche, si alguien desea comerlo por la mañana solo tiene que comunicarlo.
Espero que os guste sacaremos fotos en breve.
Un saludo de Hector Carabias.
Se admiten todo tipo de opiniones sinceras.

domingo, 17 de enero de 2010

20th CENTURY VOX Jueves 4 de Febrero 23:00h.



Actividad: MUSICA EN VIVO
Artista: 20th Cemtury Vox
Estilo: Gospel
Hora: 23:30



Más información:

20th Century Vox surge con la idea de recrear la música vocal norteamericana del siglo XX, inspirándose en grupos como Golden Gate Quartet, Manhattan Transfer, o New York Voices, entre otros.
Provenientes de estilos y formación musical diferentes, los componentes de 20th Century Vox se lanzan a este proyecto común movidos por el deseo de aprender, abrirse nuevos horizontes y ofrecer al público algo distinto de lo que normalmente acostumbra escuchar.
20th Century Vox es más que una formación vocal. Y es que al quinteto de voces se suma un trío de jazz que sin duda enriquece la representación y otorga un color especial a los temas.
Nuestro repertorio, variado, es asequible a todos los oídos –entendidos o no-, abarcando principalmente temas clásicos de jazz, rock and roll, bossa-nova, etc.
En definitiva, el objetivo es disfrutar y hacer disfrutar; acercar, en fin, este estilo de música a la vez novedoso e intemporal.
En su andadura desde su formación a finales de 2007, 20th Century Vox ha recorrido parte de la geografía española, siendo Cantabria, Asturias y Baleares algunas de las
comunidades que, fuera de la suya, han visitado.
Afincados en Salamanca, también aquí han desarrollado en buena medida su proyecto, formando parte del programa cultural de la ciudad en varias ocasiones.
Así, se les ha podido ver en destacados festivales y ciclos de jazz, tales como “Jazz en la calle” en Salamanca; “Las Noches de Lis” en la misma ciudad; Semana Grande de Santander; “Noches de jazz” en Laredo, “Puestas de Sol” en Palencia, etc.
De la misma manera, han logrado hacerse un sitio en la programación habitual de ciertos locales emblemáticos en el panorama musical salmantino, como es el caso del
café El Corrillo, en donde, a pesar de su corta trayectoria, ya han tocado ya varias veces.
Con gran ilusión y entusiasmo, 20th Century Vox trabaja por consolidarse y convertirse en referente de un género que, poco a poco, comienza a tomarse en cuenta.


Si quereis ver un video con una actuación de este grupo Salmantino pinchar en el titulo del evento.

SMILING JACK SMTIH en concierto 29 Enero 23:30h.


Actividad: MUSICA EN VIVO
Artista: Smiling Jack Smith
Estilo: Blues
Hora: 23:30

Jack - GUITARRA

Davis Gwynn - GUITARRA

David García - ARMÓNICA

Más información:

Una visita a España le abrió un mundo nuevo de posibilidades y al final de ese mismo año Jack se trasladó a Madrid con sus Blues, donde ha estado viviendo los últimos 12 años con su mujer Carmen y su hija, María. Durante este tiempo Jack ha editado tres CDs en España, "First Night With The Blues" en 1996, "Second Chance" en 1997 y "Three Seconds To Love Me" en 2003.

Jack acaba de grabar su cuarto CD, "This Blue Before", en Canadá, trabajando con unos músicos Canadienses muy conocidos y su batería Español, Quique Villafañe. El proyecto fue producido por el internacionalmente famoso guitarrista de jazz, Pat Coleman y goza de una sección de vientos brillante dirigida por Phil Dwyer.

A través de sus 40 años de trabajo como intérprete, Jack ha tenido la fortuna de trabajar como telonero para algunos de los mas grandes del mundo del espectáculo, incluyendo B.B. King, John Mayall, Bonnie Raitt, Charlie Musselwhite, Johnny Clyde Copeland, John Hammond, Jr, y the Reverend Gary Davis.

YANI COMO en concierto 22 Enero 23:30h.



Actividad: MUSICA EN VIVO
Artista: Yani Como
Estilo: Pop
Hora: 23:30

Más información:

Javi - Guitarra y Voz.
Isma - Bajo.
Alma - Violín.
Quero - Guitarras.
Tegui - Batería.


YANI COMO destilan un estilo propio y reconocible como auténtico. en el que se mezclan, sin estridencias, actitudes emocinales y sinceridad musical.

En sus canciones encontramos aquellas historias de las que siempre hemos querido ser protagonistas, o tal vez, de las que nunca quisiéramos haber oído hablar; canciones que evocan azañas, que enlazan con cierta épica emocional, las batallas a las que día a día nos vemo inmersos; sin renunciar a la visión optimista de las relaciones humanas desde un aparente existencialismo; tal vez buscando esa tabla de salvación o ese clavo ardiendo en el que se puede convertir una canción.

CICLO DE MÚSICA EN VIVO 2010


En este CICLO DE MÚSICA EN VIVO 2010, queremos empezar ofreciendo la actuación de POP ALTERNATIVO de la mano de YANI COMO, ARTISTA consolidado y de gran exito en su último trabajo.
Seguimos con nuestro fiel amigo SMILING JACK SMITH, que con su BLUES más puro nos sorprende cada día y que con sus exitos pasados en esta ciudad volvemos a invitar.
En febrero, hemos querido dar pie a que ARTISTAS SALMANTINOS nos demuestren sus trabajos más sorprendentes y que por sus grandes carreras invitamos como grandes profesionales de este mundo de la música.
Nuestra CENA+CONCIERTO les invita a degustar un menú especial que se hace para estos eventos y que con la actuación de los ARTISTAS se consigue unas NOCHES especiales.
ADVERTIROS QUE EN EL MÉS DE FEBRERO LAS ACTUACIONES SERÁN LOS JUEVES A LAS 23:00H.
RECUERDA:
Café Restaurante CORRILLO siempre de moda para TÍ.