lunes, 16 de noviembre de 2009

IV JORNADAS MICOLÓGICAS

Estas son las fotos de nuestro MENU DEGUSTACION DE SETAS (menú micológico)
Que está transcurriendo desde el 12 al 22 de noviembre de 2009.
RESTAURANTE PLANTA INFERIOR.
Hemos querido que en este menú, el cliente capte texturas, sabores, formas, alegría a la visión y sorprendente al gusto.
Aunque nuestra carta no sea tan elaborada como el menú, en estos menus es donde podemos esperimentar y sorprender al público más exigente.
Este tipo de cocina está haciendose hueco en Salamanca, por distintos cocineros que les gusta evolucionar gastronómicamente hablando, y no siendo facil sus elaboraciones y mantenimiento por el gran trabajo que con lleva es motivo para pararse a ver simplemente los detalles de los platos. No solo estos sino todos los que lleven detrás un gran esfuerzo y meditación.

Espiral de falso ESPAGUETTI de hongos,
ENOKITAKE, piedras de TRUFA Blanca,
ALGODÓN de Azúcar y HIERBAS del bosque.


HUEVO poché con gelatina dorada de COCIDO,
OREJA BLANCA y JAMÓN ibérico.


VIEIRA rustida, espuma de FOIE, virutas,
carpaccio de BOLETUS y boletus laminado.


Risotto de TROMPETAS DE LOS MUERTOS,
carpaccio de SECRETO y aire de QUESO.


Tartar de ATÚN Rojo con LENGUA DE VACA
confitada, QUESO de Cabra, SOJA
y mermelada de TOMATE.


RAYA limpia con velo de PIL-PIL,
crema de SHIMEJI y su salteado.


SOLOMILLO de Ternera a la brasa con
crema trufada de COLIFLOR, su caviar
y salsa de OREJA DE JUDAS NEGRA.


TOCINO de CIELO de CHANTARELAS, chantarelas glaseadas,
FRUTOS Rojos y espuma de CHOCOLATE Blanco.